GIỚI THIỆU
Tổng quan về chất ổn định kem
Chất ổn định kem là một chất được bổ sung để làm tăng độ nhớt cũng như làm đặc nước hỗn hợp tạo ra kem.
Khi được sử dụng trong kem nó được dùng để giảm sự phát triển của tinh thể đá và các tinh thể lactose trong quá trình bảo quản cung cấp được một hương vị sạch sẽ, tăng độ mịn cũng như độ ngậy của kem và làm chậm quá trình tan chảy của kem. Đặc biệt là trong thời gian nhiệt độ dao động dễ bị tan chảy.
Thành phần thường có trong chất ổn định kem
Các thành phần thường thấy có trong chất ổn định kem là carboxylmethylcellulose, guar gum, xanthangum, sodium alginate sử dụng để làm chất ổn định với 0,1 với 0,2% và K-carrageenan với chất ổn định thứ hai với tỷ lệ chính và phụ 9:1
Với nghiên cứu cho rằng hỗn hợp kem chứa 0.2% natri alginat là độ nhớt lớn nhất, trong khi đó kẹo cao su guar ở 0.1% có độ nhớt thấp nhất.
Những sản phẩm được sử dụng các chất ổn định kem là bánh kem, bánh ngọt, kem, kem trái cây.
Công dụng khi sử dụng chất ổn định kem
- Khi sử dụng chất ổn định kem có công dụng
- Tăng độ nhớt của hỗn hợp
- Tăng cảm nhận về độ kem
- Cung cấp khả năng chống nóng chảy của kem trong nhiệt độ cao
- Làm chậm hoặc giảm sự phát triển của đá và tinh thể lactose trong quá trình bảo quản.
ỨNG DỤNG CỦA CHẤT ỔN ĐỊNH KEM
Ứng dụng trong các loại kem, loại bánh có kem: việc sử dụng chất ổn định kem giúp các loại bánh kem hay kem khi tiếp xúc với không khí nóng không bị tan ra, trong khi được đông đá kết cấu không bị ảnh hưởng và vẫn giữ được hương vị của món ăn. Giữ được cho các món kem có tính dẻo, không bị chảy, giúp kem được ổn định
Chất ổn định giúp cho các loại kem được chế biến ra có độ nhớt nhất định không bị chảy ra giống như chất lỏng, khi ăn sẽ giúp cảm nhận rõ ràng hơn về độ đặc, khả năng chống tan chảy sẽ được kiểm soát.