GIỚI THIỆU CHUNG

Tổng quan về Caramel

Caramel còn được gọi là đường được nung nóng có màu như siro màu nâu cam hay cánh gián bằng cách đun nóng các loại đường sau đó để nguội. Khi đun nóng hỗn hợp đường ở nhiệt độ đến 170°C, các phân tử sẽ bị phá hủy và tạo thành các hợp chất mới có hương vị đậm đà và màu vàng nâu sẫm, nó được gọi là caramen hóa. Caramel có thể đạt được với bất kỳ loại đường nào.

Caramel được sử dụng như là một hương liệu trong cái bánh pudding, bánh bông lan, các loại bánh tráng miệng hoặc làm lớp phủ cho các loại kem và sữa trứng. Caramel có vị béo ngậy, rất ngọt.

Có hai loại đường caramel là đường khô và đường ướt.

Đường khô thì chỉ được nấu chảy từ đường. Trong khi đó đường ướt được nấu chảy từ sự kết hợp của nước, đường và muối nếu so với caramel khô thì caramel ướt khi thêm nước sẽ giúp đường tan đều hơn nhưng caramel dễ bị kết tinh và vón cục lại.

Cách làm caramel tại nhà

Caramel khô: cần nguyên liệu đường bỏ vào chảo rồi khuấy liên tục để cho hỗn hợp được đun nóng đến khi nào được hóa lỏng

Caramel ướt: được làm phức tạp hơn chút nó cần đun nóng hỗn hợp đường kết hợp với nước đến khi sôi để nó caramel hóa, nhưng luôn luôn khuấy đều hỗn hợp để nó không bị cháy.

ỨNG DỤNG CỦA CARAMEL

Ứng dụng trong làm bánh kẹo

Khi caramel được nấu chín chúng ta có thể dùng nó như là món kẹo, nhưng đa phần nó sẽ được dùng để tạo hương vị cho các món ăn khác như bánh flan, bánh bông lan. Caramel được làm chất kết dính các loại kẹo như đậu phộng giòn, caramel ngô và cream brulee.

Ứng dụng trong sản xuất đồ uống

Caramel được sử dụng nhiều trong sản xuất các loại nước uống có gas, nó được dùng trong nước uống với công dụng là tạo màu, đặc biệt trong coca cola nước uống này đã sử dụng caramel để tạo hương vị và tạo màu cho nước.

Tạo hương vị và màu sắc cho món ăn

Caramel được xem là một trong những chất tạo hương  vị tuyệt vời cho các món ăn không chỉ có vị ngọt của đường nó còn có vị hơi đắng đặc trưng, để giúp cho món ăn có vị ngọt và thơm ngon hơn. Các thực phẩm sử dụng caramel để tạo vị như các loại nước uống kem, bánh, kẹo,…

Ngoài ra nó còn tăng màu sắc cho các món ăn như bánh flan, bánh bông lan,.. để sản phẩm có màu nâu hơi cam đặc trưng để chúng trông bắt mắt và hấp dẫn đối với người dùng.

Tạo ra nước sốt caramel

Thành phần để làm nước sốt caramel là đường, bơ và kem ngoài ra còn thêm cả nước, vani và muối những thứ quan trọng tạo nên nướt sốt caramel hoàn hảo.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu cần cho đường và nước vào một cái chảo có đáy nặng, để hỗn hợp tan và sủi bọt nhẹ trong khoảng gần 10 phút đến khi nó chuyển màu thành caramel và chuyển sang được màu cánh gián. Sau đó sẽ cho các loại kem, bơ, vani và muối trộn đều, để riêng hỗn hợp cho nguội sau đó để vào lọ thủy tinh để nguội hoàn toàn. Khi làm xong hỗn hợp sẽ có dạng lỏng nhưng nó sẽ đặc hơn khi được đông lại.

Cách làm bánh flan với caramel

Nguyên liệu cần chuẩn bị

-  Quả trứng gà

-  Lon sữa đặc

-  Đường

-  Nước cốt chanh

-  Sữa tươi không đường

Bước 1: Đánh trứng

Cho trứng gà bỏ vào tô và đánh đều trứng lên, cần đánh theo chiều kim đồng hồ để giúp trứng không có bọt khí

Bước 2: Trộn hỗn hợp sữa và trứng

Cho sữa đặc, sữa tươi khuấy đều với nhau rồi sau đó rót vào phần trứng đã được đánh xong, khuấy ba hỗn hợp lại cho hòa tan đều với nhau, tiếp theo lọc hỗn hợp và rây ra cho mịn.

Bước 3: Làm caramel

Cho đường vào chảo và cho nước vào đun hỗn hợp lên cho sôi sau đó cho nước cốt chanh vào hỗn hợp, không khuấy hỗn hợp và để lửa vừa tránh để tạo ra bọt khí sẽ làm lớp caramel không mịn, khi caramel sôi đến khi màu chuyển sang màu cánh gián thì sau đó tắt bếp và cho caramel vào khuôn.

Bước 4: Đổ hỗn hợp vào các khuôn và đem cho vào nồi hấp

Đổ caramel đã nguội vào đáy khuôn, sau đó đổ phần hỗn hợp sữa trứng vào khuôn không để quá nhiều vì khi hấp bánh nở có thể bị tràn ra ngoài.

Xếp các khuôn và bắt đầu hấp và hấp trong vòng 15 phút ở lửa nhỏ, kiểm tra bánh chín bằng cách dùng đũa hay tăm găm vào nếu không dính bánh vào tăm thì chứng tỏ nó đã chín.