Để một sản phẩm khi được sản xuất ra có độ phòng, thơm ngon thì chỉ sử dụng những nguyên liệu thông thường có thể không tạo ra được một sản phẩm đúng như ý định để có thể khắc phục được vấn đề đó có thể sử dụng những chất phụ gia thực phẩm để sản phẩm có thể cho ra được những chiếc bánh đúng yêu cầu để có thể tiêu thụ ra thị trường.
GIỚI THIỆU CHUNG
Tổng quan về Amonium Bicarbonate
Ammonium bicarbonate hay còn gọi là bột khai có công thức hóa học là (NH4)HCO3, một muối bicarbonate của ion amoni. Bột khai được sử dụng như một chất tạo men, ổn định, điều chỉnh vị chua,chất tạo bọt,.. cũng như công dụng khác sử dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau.
Tính chất vật lý:
Là dạng bột kết tinh màu trắng có mùi amoniac yếu
Muối hóa học, không tan trong rượu, exaton
Bay hơi nhanh chóng ở nhiệt độ 60°C . bay hơi chậm ở nhiệt độ phòng nếu có độ ẩm thấp
Được sản xuất bằng sự kết hợp của amoniac NH3 và carbon dioxide CO2
CO2 + NH3 +H20 à (NH4)HCO3
Độ an toàn khi sử dụng bột khai
Khi sử dụng bột khai nếu không cẩn thận có thể gây ra tình trạng kích ứng da, mắt và hệ hô hấp. những tình trạng này có thể xảy ra ngay lập tức hoặc sau khi đã tiếp xúc.
Nếu hít phải bột khai sẽ dẫn đến tình trạng kích ứng mũi họng và phổi gây ra tình trạng ho, thở khò khè hoặc sẽ bị khó thở. Tiếp xúc quá nhiều lần gây tình trạng viêm phế quản và những trường hợp xấu hơn đối với sức khỏe
Để tránh các tình trạng trên khi tiếp xúc với bột khai cần tuân thủ đúng quy định sau:
Bột khai nên được sử dụng trong môi trường khép kín, khuyến khích sử dụng hẹ thống thông gió cục bộ tại nơi thải hóa chất nếu không thì nên sử dụng mặt nạ phòng độc, mặc quần áo bảo hộ, thay quần áo sau khi tiếp xúc và rửa tay thật sạch.
ỨNG DỤNG CỦA BỘT KHAI
Ứng dụng trong thực phẩm
Bột khai sử dụng cho những loại bánh như bánh bao, bánh quy, bánh xốp,.. để tạo độ trương nở, độ phòng, chất tạo men của bánh quy phẳng , quy giòn,… trước khi có sự xuất hiện bột nở làm bánh thì người ta sử dụng bột khai để thay thế.
Bột khai trong các loại bánh cần độ phồng nhiều như bánh quẩy, bánh tiêu, bánh bao, bánh đùi gà,… sử dụng bột khai sẽ làm cho ruột bánh được xốp, có độ nở to, vỏ giòn thơm và hấp dẫn.
Ứng dụng trong tạo nhà yến
Đối với nhà yến để thu hút đàn yến về làm tổ cần phải có mùi của phân yến để có mùi sinh cảnh tự nhiên để thu hút đàn yến về xây nhà và cư trú lâu dài. Mùi phân yến tự nhiên cần nhiều công đoạn và chi phí để đưa về nhà yến nên để giải quyết được tình trạng đó nên mọi người cần phải tìm đến giải pháp tạo mùi phân yến nhân tạo và bột khai chính là thành phần quan trọng trong việc tạo mùi giống phân yến.
Bột khai có mùi khai đặc trưng nên trộng vào phân yến để giữ mùi phân yến được lâu và thu hút yến về làm tổ. Tỉ lệ pha là 1:40.
Ứng dụng khác
Ngoài công dụng trong thực phẩm, người ta đã sử dụng bột khai trong ngành sản xuất phân bón, tẩy gỗ, trong sản xuất nhựa và cao su, nó được xem như là một chất chống cháy, sản xuất gốm sứ thuộc da chrome, và tổng hợp các chất xúc tác.