Bán tinh bột mì biến tính dùng trong đồ uống, bánh kẹo - Nếu bạn đã từng đọc nhãn thành phần của nước sốt cà chua, đồ ăn sẵn đông lạnh, các sản phẩm từ sữa và đồ chiên giòn, bạn có thể nhận thấy một số chất phụ gia có tên là adipate phân hủy acetylated (E1422) và hydroxypropyl distarch photphat (E1442). Cả hai đều được gọi là tinh bột thực phẩm biến đổi.

Tinh bột thực phẩm biến tính là gì?

Nó còn được gọi là các dẫn xuất của tinh bột, được tạo ra bằng cách xử lý vật lý, hóa học hoặc bằng enzym với tinh bột bản địa để thay đổi, tăng cường hoặc làm suy giảm các đặc tính mới bằng cách phân cắt phân tử, sắp xếp lại hoặc đưa vào các nhóm thế mới.

Một trong những loại tinh bột biến tính được dùng nhiều nhất phải kể đến là tinh bột mì (sắn) biến tính. Nó được dùng rộng rãi trong:

+ Đồ uống; Bánh kẹo

+ Sản phẩm bơ sữa; Món tráng miệng / kem

+ Thức ăn đông lạnh

+ Thịt & các sản phẩm từ thịt

+ Thức ăn vật nuôi / Dinh dưỡng vật nuôi

+ Nước sốt và gia vị

+ Chất làm đầy:

Tăng hàm lượng chất rắn trong tất cả các loại súp đóng hộp, kem, chất bảo quản trái cây và dược phẩm.

+ Chất kết dính:

Kết dính sản phẩm và chống khô trong quá trình nấu vì tất cả các loại xúc xích và chất bảo quản thịt, v.v.

+ Chất ổn định:

Sử dụng khả năng giữ nước cao của tinh bột như trong kem, bột làm bánh, v.v.

+ Tinh bột có tính kinh tế cao và do đó được sử dụng rộng rãi làm chất độn trong sản xuất thức ăn chăn nuôi tổng hợp.

+ Tinh bột sắn biến tính cung cấp cho người chế biến một công cụ thích ứng để đáp ứng các yêu cầu cụ thể của ứng dụng sản phẩm thực phẩm như mì gói, surimi, nước sốt, chả cá, thực phẩm đóng hộp, thịt viên, v.v.

+ Đây là một cuộc cách mạng trong lĩnh vực nướng không chứa gluten. Nó tăng cường kết cấu và vẻ ngoài của các ứng dụng làm bánh để những người sống theo lối sống không chứa gluten có thể thưởng thức các món ăn họ yêu thích. Pizza, bánh quy, bánh mì - tất cả đều có thể làm được với tinh bột sắn biến tính.